Arancine di miglio e fave

Ingredienti per 6 persone: 400g di miglio decorticato, 200g di fave lessate, 400g di passata di pomodoro, origano q.b., 6 cucchiai da minestra di olio extravergine d’oliva, 2 spicchi di aglio, 1 cipollotto, sale q.b., acqua 1 litro.

Preparazione: tritare finemente aglio e cipollotto, metterli in una casseruola capiente, aggiungere l’olio extravergine d’oliva e far rosolare. Aggiungere la passata di pomodoro e l’origano, salare e lasciare cuocere per 10 minuti. In una pentola a parte portare a bollore circa un litro di acqua.

Versare il miglio nella casseruola dov’è stato scaldato il pomodoro e aggiungere l’acqua, portare a cottura seguendo i tempi indicati dalla confezione (di solito circa 20-25 minuti) facendo attenzione che l’acqua non evapori troppo, eventualmente aggiungerne altra.

Lasciare raffreddare.

Quando il composto è maneggiabile prenderne una cucchiaiata e formare uno sorta di coppetta nella mano, aggiungere le fave e chiudere con altro miglio; compattare fino a ottenere una forma tondeggiante.

Disporre le arancine in una pirofila leggermente unta e infornare a 180°C per 20 minuti, girandole a metà cottura.

Buon appetito!

Variante: per renderle più croccanti si possono passare le arancine nel pangrattato prima di metterle in forno.