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Maltagliati con i fagioli.

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta: farina di semola di grano duro g 80, farina di grano tipo 2 g 120, acqua ml 100, zafferano o curcuma per dare il colore giallo (facolattivo).

Per i fagioli: Fagioli borlotti secchi g 120 (oppure 360 g già lessati).

Per il brodo: Trito aromatico preparato con : olio extravergine d’oliva 2 cucchiai da minestra,  cipolla bianca 1/2,  carota 1,  gambo di sedano /2, sale poco. A parte 1 foglia di alloro.

Procedimento: mettere in ammollo i fagioli in acqua fredda per 1 notte. Scolare, mettere in una pentola con abbondante acqua e portare a cottura.

Preparare la pasta unendo le due farine e l’acqua, lavorare fino ad ottenere una impasto omogeneo e liscio.

Per dare alla pasta il caratteristico colore giallo, si può sciogliere nell’acqua  per l’impasto, una puntina di zafferano o curcuma.

Lasciare riposare coperto per 30 minuti (non deve seccare).

Distendere la pasta con il matterello fino ad ottenere una sfoglia sottile e lasciarla seccare a temperatura ambiente. Una volta pronta, spezzettarla grossolanamente con le mani .

Rosolare il trito aromatico nell’olio extravergine d’oliva, aggiungere i fagioli e insaporite per alcuni minuti. Aggiungere circa 300 ml di acqua di cottura dei fagioli, la foglia di alloro e portare a ebollizione, unire i maltagliati e completare la cottura.