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Risotto alla curcuma con tofu e asparagi

 

Ingredienti per 4 persone: 320g di riso, 120 g di tufo al naturale, 1 mazzetto di asparagi, 2 spicchi di aglio, 1 cipollotto, curcuma q.b., olio extravergine d’oliva 4 cucchiai da minestra.

Procedimento: lessare in abbondante acqua salata gli asparagi, dopodiché tagliare a pezzetti i gambi e tenere a parte le teste.

Fare rosolare l’aglio e il cipollotto tritati finemente in una padella antiaderente.

Schiacciare con una forchetta il tofu e aggiungerlo al soffritto insieme ai gambi di asparagi, allungare con un po’ di acqua di cottura degli asparagi e lasciare cuocere 5 minuti. 

Nel frattempo cuocere il riso, stemperare in una ciotola la curcuma con 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva e condire il riso.

A piacere si possono disporre gli riso, tofu e asparagi  separati oppure unirli tutti insieme.